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餐廳選址最容易范的錯誤
來源:好味當 發布時間:2015/8/12點擊次數:2704

 


第一種是主力店或商圈不成熟,客源太少,即使所有人都來用餐也不能實現滿意的營業額。目前北京商業競爭激烈,新開業的商場生意一般不會太好,客流量很小,一般需要養一段時間才能達到不錯的客流量和營業水平。新商場開在成熟商圈內客流培養時間相對短一些,如果新商場作為主力店開在新商圈里,客流培養時間會更長,風險相當大。快餐店是依托主力店(大型商場等)生存的附著店,顧客來源主要依賴商場的客流。如果快餐店開在不成熟的主力店及商圈內,通常會象商場一樣遇到客源不足的問題,開業初期賠錢的可能性極大。



第二種情況是顧客類型不符,雖然看起來客流很大,由于年齡、職業、消費水平及消費偏好與目標顧客特征不符,多數人都不可能經常來用餐,導致有效客源不足。顧客的各項特征中對餐廳經營影響最大的是消費水平,如果在低收入人群密集小商品批發市場旁邊開一家高價位快餐店,餐廳外面人流量雖然很大,但因消費能力不夠而很少來用餐,餐廳生意肯定不會好。選址不能光看客流的絕對數量,更重要的是考察目標顧客的類型和數量,看其能否達到要求。

第三種情況是由于位置不好顧客進入不便或因為競爭對手攔截導致客源不足,雖然外面客流量很大,但對餐廳的實際貢獻卻不大,很多快餐店所犯錯誤都屬于這種類型。

選址對快餐店來說事關成敗,如果餐廳內部經營有問題,例如口味不好、質量差、服務差、速度慢等,還通過內部調整提高水平以使顧客滿意;如果錯誤地選擇了客源不足而且狼多肉少競爭激烈的店址,基本上無計可施了。最好的辦法是早點關閉,想堅持就要準備一大把錢來“燒”,直到店鋪開始盈利為止。

總之,對快餐店來說好店址是稀缺資源,不容易找到,但決不能因此而遷就那些似是而非的店址,要擦亮自己的火眼金睛,努力從一堆“破銅爛鐵”中找出閃光的金子。

 

本文出自:好味當-http://www.nufxw.icu/ninfo.aspx?id=304

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