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讓餐館快速掙錢的5個手段
來源:好味當 發布時間:2015/8/19點擊次數:2721
如果你拿定主意決定開餐廳,馬上又冒出新問題:開什么樣的餐廳?怎樣開餐館最賺錢?什么規模和檔次的?需要多少投資?回報如何?會有多大風險?
 

手段一:會員制

每一個人隨身攜帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后,店家為了吸引回頭客送給他的打折卡,下次再去就餐,可以憑借這張卡打9.5折,最實惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣,或者打折的同時送積分,積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來可以吸引回頭客,二來可以刺激顧客多消費,因為消費金額越高,享受的折扣也就越高。

手段二:每天一款特價菜

記得上大學時,寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷,原因在于,這家餐館每天都會推出一款特價菜,而周四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回,有時還要約上三五好友一起去。

他決定自己以后的餐館也這樣做,每天推出一款打折菜。而沖著特價菜而來的顧客進店后,肯定不會只點一個特價菜,再要些其他菜品就可以找平了。

手段三:特色菜品

每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的,因此,選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個特色菜一定要是受人們歡迎的,有很好的接受度;菜品一定要做得地道,當然,前提條件是要請到做這道菜的廚師;這道特色菜在別家店難以吃到,或者有獨家的調制秘方,不會被競爭對手輕易復制和超越。

手段四:優化資源,降低成本

俗話說,省下的就是賺到的管理的浪費是最大的浪費。作為一個管理者,如果能夠在源頭進行統籌,整合好各方面的資源,進行優化、合理配置,就可以在一定程度上為企業節約成本,甚至找到新的利潤增長點。拿小快餐店來說,整合優化資源不外乎做好以下幾點:精確核算食材物料的用量,減少浪費;合理安排員工任務,提振員工氣勢和積極性,做到人盡其力;合理開發吸引客戶的其他項目,如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費等等。

手段五:酒水飲料

通過最近的考察摸底,餐館里能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水,這一部分完全可以作為很好的創收項目。一個二兩裝的紅星二鍋頭,在一般超市賣2塊錢,而在餐館卻可以賣到5塊到6塊,一瓶礦泉水,超市賣不到1塊錢,餐館可以賣到3塊,如果批發的話,利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等,利潤都在10%-20%

靠酒水創收要注意兩點,第一是定價問題,第二是酒水的品種問題,如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群,那么酒水收入將無法達到令人滿意的狀況。

怎樣開餐館最賺錢?要使客人在飯店有的感覺,還注意有兩個因素萬不能少:一是親切優質的服務,聰明而熱心的經營者和服務人員,視客人如親人,經常和客人進行自然親切的接觸,使客人愿意常來常往;二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單,并依季節的變化調整口味,由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速,所以唯有不斷地讓客人有新鮮感,才能不至于日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸,逐漸使客人固定下來。久而久之,這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部,成為小飯店經久不衰的基礎。

 

 

本文出自:好味當-http://www.nufxw.icu/ninfo.aspx?id=336

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